主食变化与健康趋势

在人们的膳食结构中，有主食和副食之分，主食是指以米、面为主原料做成的各类食品，如米饭、馒头等，主食中既然有个“主”字，就说明我们日常生活所吃的主要东西都是它，它承担着维持我们生命的重任。

新中国成立后，人们的主食结构在悄悄变化，到了八九十年代，更发生急剧改变，主要表现在三个方面，即细粮化、丰富化、减少化。

过去大多数家庭的主食都是粗粮型的，如南瓜稀饭、萝卜稀饭、玉米面窝头、荞麦窝头等。今天可就不同了，人们的碗中都是白白净净的大米饭，看不出一丝儿杂色的白面馒头，还有那极白极细的富强粉、面包粉和白得发亮的泰国米、盘锦米等等。用这些大米、面粉等制作出来的食物，质地细腻，口感和味道比起粗粮来不知好了多少倍，慢慢的，人们的口味也刁了，不再喜欢吃粗粮。

主食除了细粮化外，品种的丰富化日见明显。比如面粉做成的各种食品，大的分类有馒头、花卷、包子、面包、蛋糕、饺子、馄饨、汤圆等；再细一些，包子有豆沙包、奶油包、鲜肉包、韭菜包、腌菜包等，而且同类馅的包子口味还可以不同；蛋糕也有巧克力的、奶油的、果酱的等许多种。

主食的变化还表现在人均摄入量减少，主食在饮食消费支出中所占比例越来越少。据国家统计局统计，1995年，我国城镇居民人均消费粮食为97公斤，比1990年减少33公斤。与此同时，增加了副食的消耗量，从1991年到1996年，我国肉、蛋、水产品、蔬菜、水果的人均占有量均大幅增加，肉类从27．1公斤增加到49．5公斤，蛋类从8公斤增加到16公斤，水产品从11．7公斤增加到22．9公斤，蔬菜从178．7公斤增加到225公斤，水果从19．1公斤增加到38．3公斤。从追求吃饱到希望吃好，这是人们生活水平提高的必然结果。

从整体来看，主食的这三大变化说明我国人民的生活物质水平在不断提高，但换一个角度，我们便发现，主食的变化对我国居民的生活有一定的负面影响，那就是某些慢性病的发病率上升。

在我国第一大城市上海，居民死因前2位已从50年代的麻疹、肺结核变为现在的恶性肿瘤、心脑血管病，其中心脏病死亡率已超过日本。专家认为，不良的饮食习惯对于心脑血管病有诱发作用，营养不平衡造成了疾病模式的改变，这与人们膳食结构中主食的变化密切相关。

如今，发达国家已认识到粗粮的重要，正由精返粗。在德国，含有麸皮的全麦面包销路大畅，黑面包身价高于白面包；在美国则把粗粮和蔬菜列为“食物金字塔”的基座；新西兰政府号召“主食吃杂一些，配以豌豆等”，加拿大更是把黑面包作为必备的主食。国外营养学家提出“饮食清淡、热量平衡是长寿的关键”。主食过于精细、单一，造成营养失衡，是损害民众体质的重大敌人。

主食的食用量过少对健康的影响也不容忽视。按照营养学的原则，每日膳食中热能的60％以上应来自淀粉类食品，而米面中就含有相当丰富的淀粉。过多地食用副食，尤其是含高蛋白、高脂肪的副食，容易引发恶生肿瘤、脑血管病等现代人常发的疾病。如每天摄入适量的主粮，就会遏制副食的摄入，从而达到营养均衡。